Low Carb Pumpkin overnight Oats

Wie schon im unteren Blog erwaehnt.... Bei mir ist die Kuerbis Season eroeffnet. lol
Gestern abend habe ich mir diese leckeren Overnight Oats zusammen gemischt und heutmorgen konnte ich sie geniessen. So megalecker.
Ich koennte mich in alles was nach Kuerbis schmeckt einfach nur reinlegen. lol

Also hier ist meine Kuerbis Overnight Oats Kreation.

Ihr braucht

*120g griechischer Jogurt 
*30g geschrotete Leinsamen 
*10g Dinkelkleie
*1-2 EL Xucker
*140g Kuerbis Puree (ich hab den Libby's von den Amies benutzt, man kann ihn aber auch natuerlich ganz einfach selber machen) 
*1/2 TL Zimt
*1/2 TL gemahlener Ingwer
*1/2 TL gemahlene Nelke 
*1/2 TL gemahlene Vanille 
*50 ml ungesuesste Mandelmilch 

Alles in dieser Reihenfolge in ein Glas mit Deckel fuellen und ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen. 
Morgens gut umruehren und evtl noch einen Schuss Milch beifuegen. 

Sehr sehr lecker! 

Das ganze hat insgesamt 
408 Kalorien 
22.2g Fett 
10.3 KH 
21.1g Ballaststoffe 
17.3g EW

Low Carb Pumpkin Cheesecake Muffins

Diese leckeren Muffins erinnern von der Textur und auch vom Geschmack her an einen bodenlosen Pumpkin Pie. Sehr, sehr lecker und da es nun auch wieder die Hokkaido Kuerbise in den Laeden zu kaufen gibt habe ich offiziel die Kuerbis season in unserem Haus eroeffnet. =)
Den Kuerbise schmecken nicht nur super lecker, sondern sind auch noch super Gesund. Er ist Reich an Vitamin A und hat hinzu auch noch sehr viele Ballaststoffe.

Das orignial Rezept in English koennt ihr hier einsehen. Ich habe es etwas abgeaendert und die "Streusel" weg gelassen. Wollte sie aber das nachste mal aus Butter, Mandelmehl und Pekan Nuesse machen. Mal sehen!

http://alldayidreamaboutfood.com/2010/11/pumpkin-cheesecake-muffins-low-carb-and-gluten-free-and-the-giveaway-winner.html


Hier meine etwas abgeaenderte deutsche Version.

Pumpkin Creamcheese Muffins

(macht 6 Stueck) 

* 140g Kuerbis Puree (wenn ihr den von den Amies aus der Dose kauft geht sicher das es wirklich nur Kuerbis ist, ich benutz den von Libby's)

*250g Frischkaese, natur

*1 Ei

*4 TL Xucker 

*1/2 TL Zimt
*1/2 TL gemahlene Nelke

*1/12 TL gemahlener Ingwer

*1 TL gemahlene Vanille

~ Erstmal den Kuerbis in einem Kuechentuch etwas trocknen. Das ist wichtig damit die Muffins nachher auch wirklich fest werden!

~Backofen auf 180 C vorheizen und 6 Muffin Foermchen vorbereiten. Ich benutze Silikon Foermchen und habe die leicht eingefettet. 

~ Alle Zutaten vermengen und den Teig in die Foermchen aufteilen. 

~ Ca. 25-30 Minuten backen. 

Schmecken echt super lecker. 

Ein Muffin hat 

134 Kalorien

11.8g Fett 

1.8g KH 

4.2g EW

Low Carb Zimtbrot fuer die Brotbackmaschine

Man kann dieses Brot aber sicherlich auch ohne Brotbackmaschine backen. Ich selber lasse meine Maschine nur den Teig kneten und backe ihn dann im Backofen....

Die Zutaten werden genau in dieser Reihenfolge in die Backmaschine gegeben.

3/4 Tasse + 2 EL warmes Wasser
1/4 Tasse Haferkleie
1/2 Tasse gemahlene Mandeln 
1/3 Tasse Vanille Protein Pulver (Marke duerfte ziemlich egal sein, habe es schon mit Layenberger und DM Marke gebacken und keinerlei Probleme gehabt) 
1 1/2 TL Zimt
3/4 Tasse (+3EL) Weizenkleber (Mir wird der Teig zu gummig wenn ich die 3EL beigebe und lasse sie daher immer weg, aber das koennt ihr ja selber entscheiden) 
1/4 Tasse Xucker 
1 EL Oel (ich nehme da sehr gerne Kokosoel) 
1 TL Salz 
1 Packchen Trockenhefe 

Dann die Brotbackmaschine auf "Teig Kneten" stellen und in der Zeit einfach mal nen Kaffee trinken und entspannen! ;-P 

Wenn der dann irgendwann fertig ist kann man den Teig so wie er ist in eine kleine Kastenform legen und bei 180 Grad ca 40 Minuten backen. Man muss da den Backofen nicht unbedingt vorheizen. Der Teig kann dann ruhig mit der steigeneden Tempi noch ein kleines wenig aufgehen.

Beim letzten Brot backen habe ich den Teig vorher etwas ausgerollt, bzw mit meinem Haenden zu einem runden Fladen platt gedrueckt und ca 25g Low Carb Nutella (Nunux von Xucker zB) und aufgerollt. Danach ganz normal gebacken. Sehr sehr lecker sag ich euch.
 

Das Rezept macht ca 15 Scheiben 
1 Scheibe (Ohne Nutella) hat 

75 Kalorien 
3.3g Fett
1.4g KH
8.4g EW

Low carb Coconut Mug cake

Da wollen wir mal euren Wuenschen nachkommen und das Rezept des Kokosnuss-Tassenkuchen auf die Beine stellen.
Das Rezept ist nicht meins, ich habe es bei Pinterest gefunden und wuerde den orgianlen Link posten wenn ich ihn denn mal finden wuerde.

Ich uebersetz das jetzt nur fuer meine deutschen Low Carbler und moechte euch einige Kreationen zeigen die sich aus dem Grund Rezept so angsammelt haben.

Hier auf jeden Fall mal das Rezept.

Zimt Swirl Kokosnuss Tassenkuchen

2 Eiweisse

2 EL Kokosmehl

2 EL ungesuesstes Apfelmus 

1/2 TL Backpulver

1/4 TL Vanille, gemahlen

Xucker nach Bedarf aber mir reichen da 1 TL

Das alles wird jetzt mit einem Schneebesen solange vermengt bis die Klumpen verschwunden sind. Das geht mit dem Schneebesen aber echt richtig gut. Da braucht man kein Handruehrgeraet fuer. 

Davon fuellt ihr jetzt die Haelfte des Teiges in eine Mikrowellenfeste Tasse. 

Zimt- Fuellung 

1/2 TL Zimt (ich liebe Zimt und mach daraus immer nen ganzen Teeloeffel) 

1/2 TL Xucker

Etwas vermengen und dann auf den Teig in der Tasse streuen.

Restlichen Teig oben drauf und fuer etwa 2 Minuten in der Mikrowelle ausbacken. Testet zwischendurch mal die Oberflaeche mit dem Zeigefinger. Wenn der Teig feste ist und nichts mehr am Finger kleben bleibt ist er gut.
Behaltet ihn nur gut im Auge. Wenn er zu lange drin ist, wird er trocken.

Wenn ihr euch an dieses Rezept haltet hat der Tassenkuchen 

145 Kalorien

2.5g Fett

5.8g KH

10.5g Ballaststoffe

12.9g Eiweiss

Ihr koennt natuerlich den Zimt-Xucker mit allem moeglichem austauschen, ihn mit Obst toppen oder einem Frischkaese frosting aus 50g Frischkaese, etwas Mandelmilch, nem Schuss Zitronen und Vanille Aroma. Lecker. 

Hier zwei meiner Lieblings Variationen. 

Einmal mit einem Vanille Protein pudding. Dazu habe ich einfach griechischer Jogurt mit Vanille Protein Pulver vermengt bis es die richtige Textur hatte. 

Dazu dann frische Erbeeren purriert mit Heidelbeeren, nochmehr Erdbeeren und ein paar Kokosflocken!

Oder statt des Zimts 2 Stuecke Dunkle Schokolade. Ich habe die vorm Backen einfach in die Teigmitte rein gedrueckt. War auch sehr, sehr lecker. Getoppt war das alles mit griechischem Jogurt mit etwas Low Carb Nutella (Nunux), Kokosflocken und einer Handvoll Nuessen. 

Da sind euch natuerlich absolut keine Grenzen gesetzt. Viel Spass und Guten Apetitt.