Low Carb Pumpkin Cheesecake Muffins

Diese leckeren Muffins erinnern von der Textur und auch vom Geschmack her an einen bodenlosen Pumpkin Pie. Sehr, sehr lecker und da es nun auch wieder die Hokkaido Kuerbise in den Laeden zu kaufen gibt habe ich offiziel die Kuerbis season in unserem Haus eroeffnet. =)
Den Kuerbise schmecken nicht nur super lecker, sondern sind auch noch super Gesund. Er ist Reich an Vitamin A und hat hinzu auch noch sehr viele Ballaststoffe.

Das orignial Rezept in English koennt ihr hier einsehen. Ich habe es etwas abgeaendert und die "Streusel" weg gelassen. Wollte sie aber das nachste mal aus Butter, Mandelmehl und Pekan Nuesse machen. Mal sehen!

http://alldayidreamaboutfood.com/2010/11/pumpkin-cheesecake-muffins-low-carb-and-gluten-free-and-the-giveaway-winner.html


Hier meine etwas abgeaenderte deutsche Version.

Pumpkin Creamcheese Muffins

(macht 6 Stueck) 

* 140g Kuerbis Puree (wenn ihr den von den Amies aus der Dose kauft geht sicher das es wirklich nur Kuerbis ist, ich benutz den von Libby's)

*250g Frischkaese, natur

*1 Ei

*4 TL Xucker 

*1/2 TL Zimt
*1/2 TL gemahlene Nelke

*1/12 TL gemahlener Ingwer

*1 TL gemahlene Vanille

~ Erstmal den Kuerbis in einem Kuechentuch etwas trocknen. Das ist wichtig damit die Muffins nachher auch wirklich fest werden!

~Backofen auf 180 C vorheizen und 6 Muffin Foermchen vorbereiten. Ich benutze Silikon Foermchen und habe die leicht eingefettet. 

~ Alle Zutaten vermengen und den Teig in die Foermchen aufteilen. 

~ Ca. 25-30 Minuten backen. 

Schmecken echt super lecker. 

Ein Muffin hat 

134 Kalorien

11.8g Fett 

1.8g KH 

4.2g EW