Low Carb Pumpkin overnight Oats

Wie schon im unteren Blog erwaehnt.... Bei mir ist die Kuerbis Season eroeffnet. lol
Gestern abend habe ich mir diese leckeren Overnight Oats zusammen gemischt und heutmorgen konnte ich sie geniessen. So megalecker.
Ich koennte mich in alles was nach Kuerbis schmeckt einfach nur reinlegen. lol

Also hier ist meine Kuerbis Overnight Oats Kreation.

Ihr braucht

*120g griechischer Jogurt 
*30g geschrotete Leinsamen 
*10g Dinkelkleie
*1-2 EL Xucker
*140g Kuerbis Puree (ich hab den Libby's von den Amies benutzt, man kann ihn aber auch natuerlich ganz einfach selber machen) 
*1/2 TL Zimt
*1/2 TL gemahlener Ingwer
*1/2 TL gemahlene Nelke 
*1/2 TL gemahlene Vanille 
*50 ml ungesuesste Mandelmilch 

Alles in dieser Reihenfolge in ein Glas mit Deckel fuellen und ueber Nacht in den Kuehlschrank stellen. 
Morgens gut umruehren und evtl noch einen Schuss Milch beifuegen. 

Sehr sehr lecker! 

Das ganze hat insgesamt 
408 Kalorien 
22.2g Fett 
10.3 KH 
21.1g Ballaststoffe 
17.3g EW

Low Carb Pumpkin Cheesecake Muffins

Diese leckeren Muffins erinnern von der Textur und auch vom Geschmack her an einen bodenlosen Pumpkin Pie. Sehr, sehr lecker und da es nun auch wieder die Hokkaido Kuerbise in den Laeden zu kaufen gibt habe ich offiziel die Kuerbis season in unserem Haus eroeffnet. =)
Den Kuerbise schmecken nicht nur super lecker, sondern sind auch noch super Gesund. Er ist Reich an Vitamin A und hat hinzu auch noch sehr viele Ballaststoffe.

Das orignial Rezept in English koennt ihr hier einsehen. Ich habe es etwas abgeaendert und die "Streusel" weg gelassen. Wollte sie aber das nachste mal aus Butter, Mandelmehl und Pekan Nuesse machen. Mal sehen!

http://alldayidreamaboutfood.com/2010/11/pumpkin-cheesecake-muffins-low-carb-and-gluten-free-and-the-giveaway-winner.html


Hier meine etwas abgeaenderte deutsche Version.

Pumpkin Creamcheese Muffins

(macht 6 Stueck) 

* 140g Kuerbis Puree (wenn ihr den von den Amies aus der Dose kauft geht sicher das es wirklich nur Kuerbis ist, ich benutz den von Libby's)

*250g Frischkaese, natur

*1 Ei

*4 TL Xucker 

*1/2 TL Zimt
*1/2 TL gemahlene Nelke

*1/12 TL gemahlener Ingwer

*1 TL gemahlene Vanille

~ Erstmal den Kuerbis in einem Kuechentuch etwas trocknen. Das ist wichtig damit die Muffins nachher auch wirklich fest werden!

~Backofen auf 180 C vorheizen und 6 Muffin Foermchen vorbereiten. Ich benutze Silikon Foermchen und habe die leicht eingefettet. 

~ Alle Zutaten vermengen und den Teig in die Foermchen aufteilen. 

~ Ca. 25-30 Minuten backen. 

Schmecken echt super lecker. 

Ein Muffin hat 

134 Kalorien

11.8g Fett 

1.8g KH 

4.2g EW

Low Carb Zimtbrot fuer die Brotbackmaschine

Man kann dieses Brot aber sicherlich auch ohne Brotbackmaschine backen. Ich selber lasse meine Maschine nur den Teig kneten und backe ihn dann im Backofen....

Die Zutaten werden genau in dieser Reihenfolge in die Backmaschine gegeben.

3/4 Tasse + 2 EL warmes Wasser
1/4 Tasse Haferkleie
1/2 Tasse gemahlene Mandeln 
1/3 Tasse Vanille Protein Pulver (Marke duerfte ziemlich egal sein, habe es schon mit Layenberger und DM Marke gebacken und keinerlei Probleme gehabt) 
1 1/2 TL Zimt
3/4 Tasse (+3EL) Weizenkleber (Mir wird der Teig zu gummig wenn ich die 3EL beigebe und lasse sie daher immer weg, aber das koennt ihr ja selber entscheiden) 
1/4 Tasse Xucker 
1 EL Oel (ich nehme da sehr gerne Kokosoel) 
1 TL Salz 
1 Packchen Trockenhefe 

Dann die Brotbackmaschine auf "Teig Kneten" stellen und in der Zeit einfach mal nen Kaffee trinken und entspannen! ;-P 

Wenn der dann irgendwann fertig ist kann man den Teig so wie er ist in eine kleine Kastenform legen und bei 180 Grad ca 40 Minuten backen. Man muss da den Backofen nicht unbedingt vorheizen. Der Teig kann dann ruhig mit der steigeneden Tempi noch ein kleines wenig aufgehen.

Beim letzten Brot backen habe ich den Teig vorher etwas ausgerollt, bzw mit meinem Haenden zu einem runden Fladen platt gedrueckt und ca 25g Low Carb Nutella (Nunux von Xucker zB) und aufgerollt. Danach ganz normal gebacken. Sehr sehr lecker sag ich euch.
 

Das Rezept macht ca 15 Scheiben 
1 Scheibe (Ohne Nutella) hat 

75 Kalorien 
3.3g Fett
1.4g KH
8.4g EW

Low carb Coconut Mug cake

Da wollen wir mal euren Wuenschen nachkommen und das Rezept des Kokosnuss-Tassenkuchen auf die Beine stellen.
Das Rezept ist nicht meins, ich habe es bei Pinterest gefunden und wuerde den orgianlen Link posten wenn ich ihn denn mal finden wuerde.

Ich uebersetz das jetzt nur fuer meine deutschen Low Carbler und moechte euch einige Kreationen zeigen die sich aus dem Grund Rezept so angsammelt haben.

Hier auf jeden Fall mal das Rezept.

Zimt Swirl Kokosnuss Tassenkuchen

2 Eiweisse

2 EL Kokosmehl

2 EL ungesuesstes Apfelmus 

1/2 TL Backpulver

1/4 TL Vanille, gemahlen

Xucker nach Bedarf aber mir reichen da 1 TL

Das alles wird jetzt mit einem Schneebesen solange vermengt bis die Klumpen verschwunden sind. Das geht mit dem Schneebesen aber echt richtig gut. Da braucht man kein Handruehrgeraet fuer. 

Davon fuellt ihr jetzt die Haelfte des Teiges in eine Mikrowellenfeste Tasse. 

Zimt- Fuellung 

1/2 TL Zimt (ich liebe Zimt und mach daraus immer nen ganzen Teeloeffel) 

1/2 TL Xucker

Etwas vermengen und dann auf den Teig in der Tasse streuen.

Restlichen Teig oben drauf und fuer etwa 2 Minuten in der Mikrowelle ausbacken. Testet zwischendurch mal die Oberflaeche mit dem Zeigefinger. Wenn der Teig feste ist und nichts mehr am Finger kleben bleibt ist er gut.
Behaltet ihn nur gut im Auge. Wenn er zu lange drin ist, wird er trocken.

Wenn ihr euch an dieses Rezept haltet hat der Tassenkuchen 

145 Kalorien

2.5g Fett

5.8g KH

10.5g Ballaststoffe

12.9g Eiweiss

Ihr koennt natuerlich den Zimt-Xucker mit allem moeglichem austauschen, ihn mit Obst toppen oder einem Frischkaese frosting aus 50g Frischkaese, etwas Mandelmilch, nem Schuss Zitronen und Vanille Aroma. Lecker. 

Hier zwei meiner Lieblings Variationen. 

Einmal mit einem Vanille Protein pudding. Dazu habe ich einfach griechischer Jogurt mit Vanille Protein Pulver vermengt bis es die richtige Textur hatte. 

Dazu dann frische Erbeeren purriert mit Heidelbeeren, nochmehr Erdbeeren und ein paar Kokosflocken!

Oder statt des Zimts 2 Stuecke Dunkle Schokolade. Ich habe die vorm Backen einfach in die Teigmitte rein gedrueckt. War auch sehr, sehr lecker. Getoppt war das alles mit griechischem Jogurt mit etwas Low Carb Nutella (Nunux), Kokosflocken und einer Handvoll Nuessen. 

Da sind euch natuerlich absolut keine Grenzen gesetzt. Viel Spass und Guten Apetitt.

Low carb Erdnussbutter/Mandelbutter Cups

Dieses Rezept ist meine Variante von Low carb und gesunden Peanutbutter Cups. Sie sind soooo lecker.
Ich habe meine in Muffin Papier Foermchen gemacht.



Fuer die Fuellung, bzw den unteren Teil der Cups brauch ihr:
60g geschmolzene Butter
ca. 180 Erdnussbutter
50g Mandelmus (dunkles)
50g Xucker
65g Vanille Protein Pulver

 ~ Das verruehrt ihr einfach kurz mit dem Handruehrgeraet bis alles gut vermengt ist. Nun teilt ihr sie Masse in 11 Muffin foermchen ein und streicht es kurz glatt. Das klappt super mit der Ruckseite des Loeffels. Es durfte nichts kleben bleiben am loeffel. Sonst ruehrt noch etwas Protein Pulver unter.

Dann ab in den Kuehlschrank waehrend ihr das Schoko Topping macht.

Fuer das Topping braucht ihr:
50g 85%ige Schokolade
1 TL Mandelmus oder Erdnussbutter (ich habe Mandelmus benutzt weils mir so einfach besser schmeckt)
1 TL Kokosoel

~ Alles in einem Wasserbad schmelzen lassen. Peanutbutter Cups aus dem Kuehlschrank nehmen und die Schoko-Mischung drueber geben. Muesste genau fuer 11 Cups reichen.

Nochmals fuer mehrere Stunden in den Kuehlschrank und dort auch am besten aufbewahren.
Die Schoki schmilzt sonst sehr schnell. Vor allen bei dieses mega heissen Temperaturen da draussen.

Naehrwerte fuer 1 Cup bei 11 Stueck:
255 Kalorien 
18.2g Fett 
3.2g net KH 
1.1g Ballaststoffe 
9.9g Protein/Eiweiss

Low Carb Eis Creme

Kokos/Stracciatella Eis 

mit griechischem Jogurth

200g griechischer Jogurt

15g Stevia dunkle Schokolade 

2 TL Xucker 

1 TL Kokos Extrakt 

10g Kokosflocken 

- Alles fuer 20-30 Minuten in Eismaschine und geniessen! 

Naehrwerte fuer diese Portion 

398 Kalorien 

31,5g Fett 

9,7g net KH

5,2g Ballaststoffe

9,9g Eiweiss

Low Carb Overnight Oats

Es ist Abends schnell angeruehrt und morgens schnell aus dem Kuehlschrank genommen. Ich bin zur Zeit total suechtig nach dem Zeug. Fuer alle die keinen Plan haben was "Overnight oats" eigentlich sind.
Es ist eigentlich nichts anderes als kalte Haferflocken die ueber Nacht Fluessigkeiten wie Milch und Jogurt aufnehmen.
Da Haferflocken aber alles andere als Low Carb sind, wenn auch super gesund, nehm ich stattdessen geschrotete Leinsamen oder Low Carb Muesli von Layenberger oder auch mal beides zusammen.

Gestern habe ich dieses hier zusammen geworfen....

Apfel/Zimt Overnight oats

Zutaten:
60g griechischer Jogurt 
30g geschrotete Leinsamen 
10g Dinkelkleie 
25g Low carb Muesli (Schoko-Nuss) 
etwas Zimt und gemahlene Vanille 
50g ungesuesstes Apfelmus (ist wichtig das es zuckerfrei ist) 
150-200ml ungesuesste Mandelmilch

Das alles wird in dieser Reihenfolge in ein Glas gefuellt und mit Deckel dann ueber Nacht in den Kuehlschrank gestellt. Morgens dann nur schnell umruehren und geniessen.


Ich hab mir dann noch ne halbe Pink Lady drauf geschnippelt. LEGGA!!!!!

Und ich bin immer Tot traurig wenn das Glas dann leer ist. lol Aber freu mich dann immer schon wieder aufs naechste Fruehstueck. lol